Page 80 - Fundación Beckmann | Informe Anual 2020
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LÍNEA ESTRATÉGICA DE INNOVACIÓN SOCIAL μ QuesoañejodelaSierradeTequila. Cápsula virtual sobre la cocina tradicional y la importancia de recuperar los sabores y saberes de la auténtica cocina tradicio- nal de Tequila, para visibilizar a los productores locales, ya que "sin el campo no es posible una excelente oferta de vanguardia y una rica gastronomía". Mesa de diálogo "La cocina tradicional en la región del Paisaje Agavero", que resalta el valor de usar productos de temporada para crear platillos tradicionales y cómo ofrecerlo al turismo res- ponsable. Participaron: Inv. Jaime Lubin Zermeño del Taller del Asombro y Slow Food Tapatío, Itzel Sosa Chef e investigadora de la Universidad de Colima, Chef Juan Canché de Mundo Cuervo, Magui Arana de Fundación Beckmann y Evalia Rivera cocinera tradicional de la Sierra de Tequila. Charla “Historia y tradición de las carnes frías en El Arenal. Con el Museo Interpretativo del Paisaje Agavero (MIPA) de El Arenal como sede y escenario, se habló sobre la trayectoria de la empacadora de embutidos y carnes frías “El Arenal” una empre- sa cooperativa con más de 60 años de tradición en la producción de embutidos y carnes frías de calidad. μ Recetas de la cocina tradicional de la región del Paisaje Agavero. Reto gastronómico y lanzamiento de insignia "Embajador cultural y gastronómico de Tequila". Lanzamiento de la insig- nia junto con el "Reto gastronómico" de esta edición, en la que chefs y cocineros de distintos restaurantes presentaron sus propuestas inspiradas en recetas y elementos de la cocina tra- dicional de la región del Paisaje Agavero. Clase de cocina tradicional y contemporánea en los fogones de Doña Lupe Rivera, en la comunidad del Salvador, en la Sierra de Tequila. Tradición y modernidad, cocina de vanguardia y coci- na tradicional, la expresión de una sola voz: La cocina del Paisaje Agavero. Encuentro entre cocineras tradicionales en la comunidad de Atemanica, en la Sierra de Tequila, una de las comunidades más antiguas de la región, donde impartimos una clase virtual sobre la elaboración de tamales de elote colados, mole de papa amarillo preparado con el azafrán bola mexicano, endémico de la región, atole gordo y queso añejo. María Landeros Rodríguez, María Lui- sa Pérez Llamas, Evangelina Pérez Llamas, y las mujeres que las precedieron, han permitido preservar así una larga tradición cu- linaria familiar y de la región.    78 


































































































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